Gajar Ka Halwa: हिवाळा सुरू झाला की गरमागरम गाजराचा हलवा खाण्याची चाहूल लागताच तोंडाला पाणी सुटतं. पण गाजर किसणे, दूध आटवणे आणि तासन्तास हलवणे या त्रासामुळे अनेक जण हलवा करण्यापासून दूर राहतात. आता ही सगळी मेहनत बाजूला ठेवणारी एक सोपी पद्धत समोर आली आहे, ज्यात गाजर किसण्याची गरज नाही, साखर वापरायची नाही आणि हलवा फक्त कुकरच्या दोन शिट्ट्यांत तयार होतो. १) गाजर कुकरमध्ये शिजवण्याची झटपट तयारी अंदाजे १.५ किलो लाल गाजर स्वच्छ धुऊन सोलून मोठ्या तुकड्यांत ठेवा. कुकरमध्ये थोडं तूप गरम करून हे तुकडे हलकेच परतून घ्या. सुवासासाठी वेलदोडा आणि हवा असल्यास केशर घाला. गाजर पटकन मऊ व्हावं म्हणून चिमूटभर मीठ घालणं ही खास युक्ती मानली जाते. थोडंसं पाणी घालून कुकर बंद करा आणि २ शिट्ट्या येऊ द्या. २) दूध घट्ट करून खव्यासारख तयार करणे एका पातेल्यात १ किलो फुल फॅट दूध गरम करून आटवा. आटत जाऊन दूध अंदाजे ३०–४०% उरलं की त्यात काही थेंब व्हिनेगर घाला. दूध पूर्ण फाटत नाही, पण हलका दाणेदार ताणा तयार होतो खव्यासारखा. ३) शिजलेलं गाजर आणि दूध एकत्र करणे कुकरची वाफ निघाल्यावर झाकण उघडा. गाजर चमच्याने चिरून घ्या. तयार केलेलं दाणेदार दूध त्यावर ओता आणि मिश्रण शिजू द्या. गाजर मऊ झाल्यावर मॅशरने हलकेच मॅश करा. मिश्रण परतत रहा, तोपर्यंत की दूध पूर्ण शोषलं जाईल आणि हलवा कडेला सुटू लागेल. ४) साखरेऐवजी गूळ वापरणे – या रेसिपीची खरी खासियत सुमारे ३७५ ग्रॅम गूळ हलव्यात घाला (गोडीनुसार कमी-जास्त करता येईल). गूळ नेहमी शेवटीच घालावा, म्हणजे गाजर नीट शिजतं. गूळ घातल्यानंतर फक्त २–३ मिनिटे परता. ५) ड्रायफ्रूटचा तडका आणि सर्व्ह करणे छोट्या पॅनमध्ये तूप तापवा. बदाम, काजू, पिस्ता किंवा मनुका थोडे भाजून घ्या. हा तडका हलव्यात मिसळा. बस्स! गूळाच्या नैसर्गिक गोडीतला, सुगंधी, मऊ आणि झटपट तयार होणारा गाजराचा हलवा सर्व्ह करण्यास तयार.
