Puri Recipe: गरमागरम, फुगलेल्या आणि कुरकुरीत पुरी अनेकांच्या आवडीची असते. सण, रविवारचा खास बेत किंवा पाहुण्यांसाठी केलेल्या जेवणात पुरीची मजा काही औरच असते. मात्र घरी पुरी बनवताना अनेकदा ती फुगण्याऐवजी चपटी, कडक किंवा जास्त तेलकट होते. पुरी चांगली न फुगण्यामागे पीठ मळण्यापासून ते तेलाच्या तापमानापर्यंत अनेक छोट्या चुका कारणीभूत असू शकतात.

काही सोप्या टिप्स लक्षात ठेवल्या तर घरच्या घरीही हलवाईसारख्या फुगलेल्या आणि कुरकुरीत पुऱ्या बनवता येऊ शकतात. चला तर मग जाणून घेऊया, पुरी बनवताना कोणत्या चुका टाळाव्यात.

1. पीठ खूप सैल मळू नका

पुरी चांगली फुगण्यासाठी सर्वात आधी पीठाची कणिक योग्य असणे महत्त्वाचे आहे. अनेकजण पोळीसाठी जशी मऊ कणिक मळतात, तशीच पुरीसाठीही कणिक मळतात. त्यामुळे पुरी तेलात टाकल्यानंतर चांगली फुगत नाही.

पुरीसाठी कणिक पोळीच्या कणकेपेक्षा थोडी घट्ट असावी. पाणी एकदम न घालता हळूहळू घालावे. कणिक व्यवस्थित मळून घ्यावी. त्यात थोडे मीठ आणि एक चमचा तेल किंवा तूप घातल्यास पुरीची चव आणि पोत चांगला होण्यास मदत होते.

2. कणिक खूप वेळ ठेवू नका

पुरीची कणिक मळल्यानंतर ती खूप वेळ तशीच ठेवणे टाळावे. जास्त वेळ ठेवल्यामुळे कणकेतील ओलावा बदलू शकतो आणि ती सैल होऊ शकते. परिणामी पुरी तळताना व्यवस्थित फुगत नाही.

म्हणून कणिक मळल्यानंतर शक्यतो लवकरच पुरी लाटून तळावी. काही कारणामुळे कणिक ठेवावी लागली, तर ती झाकून ठेवावी. त्यामुळे कणकेचा वरचा भाग कोरडा होणार नाही.

3. तेलाचे तापमान योग्य ठेवा

पुरी फुगण्यासाठी तेलाचे तापमान अत्यंत महत्त्वाचे आहे. तेल कमी गरम असेल तर पुरी हळूहळू तळली जाते आणि जास्त तेल शोषून घेऊ शकते. त्यामुळे पुरी जड आणि चपटी होण्याची शक्यता असते.

दुसरीकडे तेल खूप जास्त गरम असेल तर पुरी बाहेरून लगेच लाल होऊ शकते आणि आतून नीट शिजणार नाही. त्यामुळे तेल आधी चांगले गरम करावे आणि नंतर आच मध्यम ठेवावी.

4. पुरी खूप पातळ किंवा जाड लाटू नका

पुरीची जाडीही ती किती चांगली फुगेल यासाठी महत्त्वाची असते. पुरी खूप पातळ लाटल्यास ती फुगण्याऐवजी जास्त कुरकुरीत होऊ शकते. तर खूप जाड लाटल्यास ती आतून व्यवस्थित शिजण्यास वेळ लागू शकतो.

त्यामुळे पुरी ना खूप पातळ, ना खूप जाड लाटावी. शक्यतो सर्व पुरींची जाडी आणि आकार जवळपास सारखा ठेवावा. त्यामुळे त्या समान पद्धतीने तळल्या जातात.

5. तळताना योग्य पद्धत वापरा

कणिक आणि तेल योग्य असूनही तळण्याची पद्धत चुकीची असेल तर पुरी फुगत नाही. पुरी गरम तेलात सोडल्यानंतर काही वेळाने ती वर येऊ लागते. त्यावेळी कलछीने हलकेच तिच्यावर दाब दिल्यास गरम तेल आणि आत तयार होणाऱ्या वाफेमुळे पुरी फुगण्यास मदत होते.

पुरी दोन्ही बाजूंनी हलकी सोनेरी होईपर्यंत तळावी. जास्त वेळ तेलात ठेवू नये. योग्य पद्धतीने तळल्यास पुरी बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून छान फुगलेली होऊ शकते.

थोडक्यात, फुगलेली पुरी बनवण्यासाठी घट्ट कणिक, योग्य जाडी आणि तेलाचे योग्य तापमान या गोष्टी लक्षात ठेवणे गरजेचे आहे. या पाच चुका टाळल्या तर घरच्या घरीही स्वादिष्ट आणि फुगलेल्या पुरीचा आस्वाद घेता येईल.