Gravy Recipe: भारतीय स्वयंपाकात बहुतांश रस्सेदार भाज्यांची सुरुवात कांदा आणि लसूण यांच्यापासून होते. मात्र, कांदा-लसूण न वापरताही अगदी हॉटेलसारखी चविष्ट, रिच आणि क्रीमी ग्रेव्ही तयार करता येते. ही ग्रेव्ही सात्त्विक आहार घेणारे, जैन पद्धतीचा आहार पाळणारे किंवा उपवासाच्या दिवसांत वेगळी चव अनुभवू इच्छिणाऱ्यांसाठी उत्तम पर्याय ठरू शकते.

अनेकांना वाटते की कांदा आणि लसूण नसल्यास ग्रेव्हीला चव येत नाही. पण योग्य प्रमाणात टोमॅटो, काजू, दही आणि सुगंधी मसाल्यांचा वापर केल्यास अतिशय स्वादिष्ट ग्रेव्ही तयार होते. या ग्रेव्हीचा वापर शाही पनीर, मटर पनीर, मलई कोफ्ता, मिक्स व्हेज, मशरूम करी, कोरमा, सोया चाप किंवा बटाटा-टोमॅटो रस्सा अशा अनेक पदार्थांसाठी करता येतो.

या ग्रेव्हीचे आणखी एक मोठे वैशिष्ट्य म्हणजे ती आधीच बनवून फ्रिजमध्ये साठवून ठेवता येते. जेव्हा हवी तेव्हा त्यात आवडीची भाजी घालून काही मिनिटांत स्वादिष्ट पदार्थ तयार करता येतो. त्यामुळे व्यस्त दिनचर्येमध्येही कमी वेळात चविष्ट स्वयंपाक करता येतो.

लागणारे साहित्य

– 4 मोठे टोमॅटो
– 10 ते 12 काजू
– 2 मोठे चमचे दही
– 1 मोठा चमचा फ्रेश क्रीम (ऐच्छिक)
– 1 चमचा किसलेले आले
– 1 चमचा जिरे
– अर्धा चमचा हळद
– 1 चमचा लाल तिखट
– 1 चमचा धणेपूड
– अर्धा चमचा गरम मसाला
– 1 चमचा कसुरी मेथी
– चवीनुसार मीठ
– 2 मोठे चमचे तूप किंवा तेल

कृती

सर्वप्रथम टोमॅटो आणि काजू 5 ते 7 मिनिटे उकळून घ्या. थंड झाल्यावर मिक्सरमध्ये बारीक वाटून गुळगुळीत पेस्ट तयार करा. यानंतर एका पॅनमध्ये तूप किंवा तेल गरम करून त्यात जिरे घाला. जिरे तडतडल्यावर किसलेले आले घालून हलके परतून घ्या.

आता तयार केलेली टोमॅटो-काजूची पेस्ट घालून 5 ते 7 मिनिटे चांगली शिजवा. मिश्रणातून तेल सुटू लागल्यानंतर त्यात हळद, लाल तिखट, धणेपूड आणि मीठ घाला. त्यानंतर दही घालून सतत हलवत शिजवा. त्यामुळे दही फाटणार नाही. शेवटी कसुरी मेथी आणि गरम मसाला घालून आणखी दोन मिनिटे शिजवा. इच्छेनुसार फ्रेश क्रीम घालून ग्रेव्ही अधिक क्रीमी बनवू शकता.

कोणत्या भाज्यांसाठी वापरता येईल?

ही बेस ग्रेव्ही अनेक पदार्थांसाठी वापरता येते. शाही पनीर, मटर पनीर, मलई कोफ्ता, मिक्स व्हेज, मशरूम करी, कोरमा, सोया चाप करी आणि बटाटा-टोमॅटो रस्सा यांसारख्या भाज्या या ग्रेव्हीमध्ये अतिशय चविष्ट लागतात. एकाच ग्रेव्हीपासून वेगवेगळे पदार्थ सहज तयार करता येतात.

चव वाढवण्यासाठी खास टिप्स

ग्रेव्ही अधिक रिच बनवायची असल्यास काजूसोबत थोड्या खरबूजाच्या बिया किंवा बदाम घालू शकता. शेवटी ताजी क्रीम आणि कसुरी मेथी घातल्यास हॉटेलसारखी चव आणि सुगंध मिळतो.

साठवण्याची पद्धत

तयार ग्रेव्ही पूर्ण थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात भरून फ्रिजमध्ये ठेवा. ती 3 ते 4 दिवस सहज टिकते. गरजेनुसार त्यात आवडीची भाजी घालून काही मिनिटांत नवा पदार्थ तयार करता येतो.

जर तुम्हाला सात्त्विक, चविष्ट आणि झटपट तयार होणारी ग्रेव्ही हवी असेल, तर ही रेसिपी नक्की करून पाहा. कमी साहित्य, सोपी कृती आणि अप्रतिम चव यामुळे ही ग्रेव्ही तुमच्या स्वयंपाकघरातील कायमची आवडती रेसिपी ठरू शकते.