Gulab Jamun: सणवार असो किंवा घरातील एखादा खास प्रसंग, गोड पदार्थांमध्ये गुलाबजामला नेहमीच विशेष पसंती दिली जाते. लहान मुलांपासून मोठ्यांपर्यंत प्रत्येकालाच मऊ, रसाळ आणि पाकाने भरलेले गुलाबजाम खायला आवडतात. अनेक जण घरी बाजारासारखे गुलाबजाम बनवण्याचा प्रयत्न करतात. मात्र, अनेकदा गुलाबजाम तळताना फुटतात किंवा पाकात टाकल्यानंतर त्यांचा आकार बिघडतो. काही वेळा ते बाहेरून छान दिसतात, पण आतून कडक किंवा कच्चे राहतात. त्यामुळे गुलाबजाम बनवताना केवळ पीठ मळण्याकडेच नाही, तर ते योग्य पद्धतीने तळण्याकडेही लक्ष देणे गरजेचे आहे.

गुलाबजाम तळताना काही छोट्या गोष्टी लक्षात ठेवल्यास ते फुटणार नाहीत. शिवाय ते छान गोलाकार, मऊ आणि चविष्ट होतील. चला तर मग जाणून घेऊया, घरी गुलाबजाम बनवताना कोणत्या गोष्टी लक्षात ठेवाव्यात.

१. तेलाचे तापमान योग्य ठेवा

गुलाबजाम तळताना सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे तेलाचे तापमान. अनेकदा तेल खूप गरम झाल्यामुळे गुलाबजाम बाहेरून लगेच तपकिरी होतात. मात्र, आतून ते व्यवस्थित शिजत नाहीत. त्यामुळे गुलाबजाम तळण्यासाठी तेल मध्यम गरम असणे आवश्यक आहे. तेल खूप गरम किंवा खूप थंड नसावे. योग्य तापमानात गुलाबजाम हळूहळू शिजतात आणि त्यांना छान रंग येतो. त्यामुळे तळण्यापूर्वी तेलाचे तापमान नक्की तपासा.

२. एकाच वेळी जास्त गुलाबजाम टाकू नका

गुलाबजाम तळताना एकाच वेळी खूप गोळे तेलात टाकण्याची चूक करू नका. असे केल्याने त्यांना व्यवस्थित फिरण्यासाठी जागा मिळत नाही. तसेच तेलाचे तापमानही बदलू शकते. त्यामुळे सुरुवातीला दोन ते चार गुलाबजाम तेलात सोडावेत. त्यांना पुरेशी जागा मिळाल्यास ते व्यवस्थित तळले जातात आणि त्यांचा आकारही चांगला राहतो. विशेष म्हणजे, गुलाबजाम तळताना त्यांना एकमेकांचा धक्का लागणार नाही याची काळजी घ्यावी.

३. मंद आचेवर गुलाबजाम तळा

गुलाबजाम चांगले होण्यासाठी ते मंद आचेवर तळणे महत्त्वाचे आहे. मोठ्या आचेवर तळल्यास ते बाहेरून लवकर तपकिरी होतात, पण आतून कच्चे राहू शकतात. त्यामुळे तेलात गुलाबजाम सोडल्यानंतर गॅसची आच मंद ठेवावी. तसेच ते हलक्या हाताने फिरवत राहावेत. यामुळे गुलाबजाम सर्व बाजूंनी सारखे तळले जातात आणि त्यांना सुंदर सोनेरी तपकिरी रंग येतो. घाई न करता हळूहळू तळल्यास ते आतूनही मऊ राहतात.

४. तळण्यापूर्वी गुलाबजाम झाकून ठेवा

गुलाबजामचे गोळे तयार केल्यानंतर ते लगेच तळणार नसाल, तर त्यांना उघडे ठेवू नका. ओल्या कापडाने किंवा स्वच्छ ओलसर कापडाने झाकून ठेवा. यामुळे गोळ्यांचा बाहेरील थर कोरडा पडत नाही. गोळे कोरडे झाल्यास तळताना त्यांना तडे जाण्याची किंवा ते फुटण्याची शक्यता असते. त्यामुळे गोळे तयार केल्यानंतर त्यांना झाकून ठेवणे हीदेखील एक महत्त्वाची गोष्ट आहे.

५. गुलाबजामचा रंग लक्षात घ्या

गुलाबजाम तळताना त्यांच्या रंगाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. ते हळूहळू सोनेरी तपकिरी रंगाचे होईपर्यंत तळावेत. केवळ बाहेरून रंग आला म्हणून ते लगेच तेलातून बाहेर काढू नयेत. ते आतपर्यंत व्यवस्थित शिजले आहेत याची खात्री करावी. त्यानंतर गुलाबजाम तेलातून काढून थोडे स्थिर होऊ द्यावेत आणि कोमट पाकात सोडावेत. यामुळे ते पाक चांगल्या प्रकारे शोषून घेतात आणि अधिक मऊ व रसाळ होतात.

लक्षात ठेवा, गुलाबजाम बनवताना योग्य तापमान, मंद आच आणि तळण्याची योग्य पद्धत या तीन गोष्टी सर्वाधिक महत्त्वाच्या आहेत. या छोट्या टिप्स वापरल्यास घरी बनवलेले गुलाबजाम फुटणार नाहीत आणि बाजारासारखे मऊ, स्वादिष्ट व पाकाने भरलेले होतील.